新中式的風(fēng)吹進(jìn)烘焙界了！
不久前，揚(yáng)州市中醫(yī)院食堂推出多款藥膳面包，上市首日，千余個(gè)面包1小時(shí)內(nèi)就售罄；天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院南院區(qū)門診大廳有個(gè)“藥食坊”，里面的荷葉消暑包、黃芪養(yǎng)生包、麥冬吐司等，頗受年輕人喜愛(ài)；貴州醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院“貴醫(yī)食堂”售賣起兼具地方和醫(yī)院雙重特色的“折耳根面包”……最近，不少醫(yī)院推出的養(yǎng)生面包走紅，成為備受年輕人青睞的“網(wǎng)紅食品”。
“八珍司康”“堿水四神膏”“補(bǔ)益資生包”“甘麥大棗包”“素食二冬包”“七寶美髯膏”……以揚(yáng)州市中醫(yī)院推出的面包為例，仔細(xì)打量不難發(fā)現(xiàn)，黨參、茯苓、當(dāng)歸等中藥材赫然列在原料表中，這正是醫(yī)院醫(yī)療團(tuán)隊(duì)與營(yíng)養(yǎng)專家歷時(shí)半年鉆研的創(chuàng)新成果。這些藥膳面包的配方均源自《本草綱目》《金匱要略》等經(jīng)典古方，通過(guò)巧妙配伍并結(jié)合現(xiàn)代烘焙工藝進(jìn)行改良，既保留了面包松軟可口的特點(diǎn)，又兼具補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋生養(yǎng)肝等調(diào)理功效。
古人講“上工治未病”，養(yǎng)生面包的出現(xiàn)，正是中醫(yī)藥“藥食同源”理念的現(xiàn)代詮釋——“寓醫(yī)于食”，既享口福，又得養(yǎng)生。這種轉(zhuǎn)變折射出當(dāng)代年輕人健康理念的升級(jí)：從被動(dòng)治療轉(zhuǎn)向主動(dòng)預(yù)防，將中醫(yī)藥“治未病”的理念融入日常生活。
當(dāng)然，中醫(yī)藥的“跨界”從來(lái)不是簡(jiǎn)單混搭。在“中藥+食品”的探索中，需要精準(zhǔn)拿捏風(fēng)味與功效之間的平衡——過(guò)分強(qiáng)調(diào)功效容易勸退味蕾，一味追求口感又會(huì)失去養(yǎng)生本意。正如那句話“良藥不必苦口”，新中式烘焙正用現(xiàn)代食品工藝解答這道古老命題：既要留住有效成分，又要?jiǎng)?chuàng)造美味體驗(yàn)。這種平衡的藝術(shù)，恰是中醫(yī)藥與時(shí)俱進(jìn)的生動(dòng)注腳。
事實(shí)上，從養(yǎng)生茶飲到藥膳糕點(diǎn)，再到中藥面包，越來(lái)越多的中醫(yī)藥養(yǎng)生產(chǎn)品走出醫(yī)院、走向市場(chǎng)。而從更寬的視野看，新中式烘焙的流行，只是新中式潮流里的一朵浪花——近年來(lái)，從服飾到妝容，從家裝到餐飲，新中式的風(fēng)吹到了各行各業(yè)，融入中國(guó)元素的設(shè)計(jì)越來(lái)越受歡迎。這背后，既是當(dāng)代年輕人傳統(tǒng)文化的血脈覺(jué)醒，也展現(xiàn)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的無(wú)限可能。中醫(yī)藥文化作為中華文明的瑰寶，其“天人合一”“陰陽(yáng)調(diào)和”的哲學(xué)，與當(dāng)代年輕人追求自然、崇尚平衡的生活理念天然契合。當(dāng)年輕人排隊(duì)購(gòu)買醫(yī)院面包、追捧新中式點(diǎn)心時(shí)，他們實(shí)際上是在用消費(fèi)行為表達(dá)對(duì)品質(zhì)生活的向往和對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同。
要讓“中醫(yī)藥+”真正飛入尋常百姓家，還需更多創(chuàng)新探索。養(yǎng)生面包的走紅表明，中藥經(jīng)典古方絕非束之高閣的歷史遺產(chǎn)，而是活生生的、仍在發(fā)揮作用的瑰寶，如何讓更多中藥經(jīng)典古方煥發(fā)新生、滿足現(xiàn)代人的需求？怎樣在產(chǎn)品研發(fā)上精益求精，讓“中醫(yī)藥+餐飲”實(shí)現(xiàn)安全有效又好吃？怎樣建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，確保“養(yǎng)生食品”名副其實(shí)？如何讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新產(chǎn)品的養(yǎng)生功效，別被過(guò)分夸大或不實(shí)信息誤導(dǎo)？回答好這些問(wèn)題，才能讓“中醫(yī)藥+”產(chǎn)業(yè)走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。
一杯烏梅湯，半塊茯苓餅，吃下去的是滋味，沉淀下的是文化。未來(lái)，期待更多“中醫(yī)藥+”創(chuàng)新服務(wù)走進(jìn)生活，讓岐黃之術(shù)真正融入百姓日常。（據(jù)中新網(wǎng)）
【責(zé)任編輯 陳暢 實(shí)習(xí)生 翟培辰】
