編者按：近年來，肥胖問題日益成為威脅公眾健康的重要因素，引發全社會廣泛關注。近日，《全民健康減重行動方案（2025—2030）》重磅發布，為全民科學減重指明方向，也讓科學減重與合理膳食成為大眾關注的核心議題。在此背景下，市場上低GI魔芋米、植物基蛋白、功能性代餐等以健康瘦身為賣點的創新食材層出不窮。這些產品是否真如宣傳所言，能助力消費者實現科學減重目標？其背后是否存在潛在風險？本期專題將深入剖析創新食材的科學原理與實際效果，探尋科學減重的正確路徑，為讀者撥開迷霧，提供專業、客觀的參考。
輕食產品銷量激增
在《全民健康減重行動方案（2025—2030）》發布的背景下，科學減重理念日益深入人心，輕食食材市場迎來爆發式增長。越來越多消費者將目光投向低 GI魔芋米、植物基蛋白、功能性代餐等創新產品，期望借助它們實現健康瘦身目標。這些宣稱具有減肥功效的輕食食材，究竟是“科技狠活”還是“科學福音”？為此，記者近日對線上線下輕食食材市場展開深入調查。
線下商超：品類豐富 主打健康便捷
走進太原市某大型連鎖超市，輕食食材專區醒目地位于生鮮區附近，各類產品琳瑯滿目。低 GI 魔芋米被擺放在主食區域顯眼位置，包裝上標注著 “富含膳食纖維”“低熱量”“延緩血糖上升” 等字樣。
“最近在減肥，聽說魔芋米熱量低、飽腹感強，就買來試試。” 正在挑選魔芋米的李女士告訴記者，她打算用魔芋米替代部分主食，希望能控制熱量攝入。超市導購員介紹，魔芋米自上架以來，銷量穩步增長，深受減肥人士和關注健康飲食人群的喜愛。
植物基蛋白產品同樣種類繁多，除了常見的豆漿、豆腐等豆制品，還有以大豆、豌豆蛋白為原料制成的素肉、植物奶等。一款植物基牛肉漢堡吸引了不少顧客駐足，產品宣稱富含優質植物蛋白，0 膽固醇，脂肪含量低于傳統牛肉漢堡。
線上電商：健康標簽成流量密碼
線上平臺輕食食材的選擇更為豐富。在某社交電商平臺搜索 “輕食食材”，相關商品多達數千條。其中，低 GI 魔芋米月銷量輕松破萬，一些網紅品牌更是供不應求。不少商家在產品宣傳中強調魔芋米的減肥功效，稱其能增加飽腹感，減少熱量攝入，且不會引起血糖劇烈波動。
功能性代餐產品也是線上熱門品類，代餐粉、代餐奶昔、代餐棒等應有盡有。某品牌代餐奶昔號稱 “一瓶熱量僅 200 千卡，富含多種維生素、礦物質和膳食纖維，能提供 4—6 小時飽腹感，幫助輕松控制體重”。在產品評論區，多數消費者反饋代餐奶昔口感不錯，飽腹感較強，對控制飲食有一定幫助，但也有部分消費者表示，僅靠代餐奶昔減肥效果有限，且長期食用易感到單調。
此外，輕食調料、即食雞胸肉、凍干蔬菜等產品銷量也十分可觀。許多商家推出輕食食材套餐，將主食、蛋白質、蔬菜、調料等搭配好，方便消費者一站式購買，滿足其在家自制輕食的需求。
市場前景廣闊規范發展待加強
隨著健康意識提升，輕食食材市場前景廣闊。歐睿國際發布的報告顯示，2023 年國內代餐輕食市場規模超過 1600 億元，預計未來五年年均增速達 30%。不過，市場繁榮背后也存在一些問題。目前輕食行業尚缺少相關標準和規范，產品質量參差不齊，部分商家存在虛假宣傳現象。
一位業內人士表示，低 GI 魔芋米、植物基蛋白、功能性代餐等輕食食材在科學減重中有一定輔助作用，但消費者需理性選擇，合理搭配飲食，并結合運動。相關部門和行業協會也應加快完善標準規范，保障市場健康有序發展，讓消費者能真正受益于這些健康產品。（見習記者 楊 楠）
輕食不可生搬硬套
網上熱賣的即食雞胸肉
在太原長風商務區的寫字樓群里，27歲的產品經理李曉冉正對著外賣軟件發愁。作為輕食沙拉的三年老用戶，她見證了這座城市從“一碗面打天下”到“草料盆成時尚”的飲食變革。從親賢街到下元商圈，從解放路到南中環街，標榜“低卡”“高蛋白”的輕食產品如雨后春筍般涌現，卻也面臨著“難吃”“無效”“暴利”的三重質疑。這場席卷龍城的餐桌革命，究竟是健康升級還是消費陷阱？
職場新中產：在效率與痛苦間搖擺
“連續兩周靠西蘭花雞胸肉續命，雖然嚼著像抹布，但看到體重秤數字下降就有動力。”25歲的互聯網運營張悅辦公桌下藏著整箱即食雞胸肉，這些被她戲稱為“職場生存物資”的輕食，承載著年輕打工人對身材管理的執念。在太原親賢街的寫字樓里，像她這樣的輕食用戶不在少數。社交平臺大數據印證著這種矛盾：在輕食差評關鍵詞中，“口感差”以32%占比高居榜首，但“飽腹感強”“掉秤明顯”仍驅動著65%的20-35歲女性用戶持續復購。
“外賣軟件下單，10分鐘送到，比自己做飯省事。”張悅的妥協背后，是996工作制對生活方式的重塑。在解放路某互聯網公司，28歲的程序員陳浩用輕食+健身的組合3個月減重15斤，如今仍保持著每周3天的輕食習慣。但并非所有人都能堅持，22歲的大學生林琳靠代餐奶昔月瘦8斤后，復食1個月反彈12斤，“現在喝水都怕胖”。
價格密碼：健康溢價還是消費陷阱？
輕食市場的價格體系堪稱魔幻現實主義：即食雞胸肉單價是生鮮品的3—5倍，代餐奶昔毛利率超85%的傳聞引發行業地震。某品牌成本5元的奶昔售價35元，這種暴利空間催生出獨特的消費心理——68%用戶愿意為“低卡”“0添加”支付20%-50%溢價，用金錢換取“我在變好”的心理暗示。但電商平臺數據暴露真相：輕食產品3個月復購率僅35%，遠低于運動器械的58%，用戶或在放棄，或在尋求更專業的營養方案。
28歲程序員陳浩的成功案例印證著輕食的潛力：3個月減重15斤后，他保持著每周3天的輕食習慣。但22歲大學生林琳的反彈經歷更具警示意義：靠代餐奶昔月瘦8斤后，復食1個月反彈12斤，“現在喝水都怕胖”。營養專家強調：“極端輕食可能損傷基礎代謝，健康減重需要循序漸進。”
破局之路：從營銷光環到理性回歸
采訪中記者發現，便利店部分品牌已嘗試“中式輕食”改造：藤椒雞胸肉、酸菜魚糙米飯等創新產品，在保留低卡特性的同時，用熟悉的味覺記憶降低接受門檻。廣場舞領隊孫美鳳的雜糧飯盒給出樸素答案，“什么魔芋米都不如我這三色糙米實在，配上少油少鹽的炒菜，半年瘦了8斤沒反彈。”這或許道破了健康減重的本質：沒有捷徑可走，只有將科學認知轉化為可持續的生活習慣。
在親賢街某寫字樓食堂，輕食窗口新增了“自由搭配”選項：蕎麥面、雞胸肉、西蘭花等食材按克稱重，消費者可自行調配醬料。“現在每天能賣200多份，比固定套餐受歡迎。”食堂經理的話，或許預示著輕食革命的未來方向：不是替代傳統飲食，而是成為健康生活的補充選項。當輕食食材褪去營銷光環，回歸“膳食補充”的理性定位，這場餐桌革命才能真正成為全民健康的助力者。（） 本報記者 王星瑋
輕食產品并非人人適合
當輕食成為人們熱議的話題時，什么是輕食？什么人群適合食用輕食？怎樣挑選健康的輕食？在家可以制作輕食嗎？記者帶著這些問題，采訪了山西省中西醫結合醫院營養科主治醫師楊珍。
記者：輕食概念的科學界定是什么？
楊珍：現代營養學視角下的輕食并非單一的食品品類，而是通過特定烹飪方式實現的一種飲食模式。其核心特征表現為“三控三增”：控制熱量（<500kcal/餐）、鹽分（≤3g/餐）、脂肪（≤15g/餐）；增加膳食纖維（≥8g/餐）、優質蛋白（≥20g/餐）、微量營養素密度。根據中國餐飲協會調研報告顯示，目前市面上銷售的輕食主要呈現出三種形態，其中以西式改良版的全麥三明治、低溫雞胸沙拉為代表；還有涵蓋雜糧拌飯、清蒸魚套餐等中式輕餐化品類；以及包括高纖果蔬汁、蛋白能量棒等功能代餐類即食產品。
記者：什么人群適合食用輕食？
楊珍：盡管輕食受到大眾的追捧，但作為一種以低熱量、高營養密度為特點的飲食模式，并非適用于所有人，以下幾類人群不適合食用輕食。
兒童與青少年：生長發育期需要充足的熱量和營養素（如鈣、鐵、蛋白質），輕食可能無法滿足他們較高的營養需求；
孕婦與哺乳期女性：孕期和哺乳期需要額外補充熱量和營養（如葉酸、鐵、鈣），而輕食則無法提高所需的能量攝入；
老年人：因消化功能減弱，部分輕食中的生冷沙拉可能難以消化，增加胃腸負擔；
糖尿病患者：需注意輕食中碳水化合物的比例，減緩血糖波動；
腎病患者：輕食中的蛋白質比例較高，而腎病患者需根據病情控制蛋白質和鈉的攝入，因此不適合食用；
胃腸道疾病患者：生冷或高纖維含量的輕食可能會刺激胃腸道，加重癥狀。
記者：消費者如何選擇有品質的輕食？
楊珍：目前，市面上銷售的輕食產品可謂五花八門，消費者在選擇輕食時應進行系統評估。
首先，應該關注原料溯源體系，優質產品應公示食材來源，購買有相關食品認證的冷鏈肉類和有機蔬菜。
其次，消費者應選擇營養均衡的輕食產品，合格的輕食需滿足蛋白質供能比≥20%（動物性蛋白占比≥50%）、膳食纖維含量≥6g/100g、鈉含量≤500mg/份。消費者需要警惕偽輕食陷阱，根據此前媒體的公開報道，部分輕食產品存在主食過多、鈉含量超標等問題。
同時，加工工藝也是辨別輕食優劣的重要手段，消費者可以優先選擇標注具體滅菌方式的產品，如巴氏殺菌（72℃/15s）處理的即食雞肉，其維生素B1保留率比高溫滅菌產品高63%。慎選僅標注“低溫慢煮”卻未注明溫度時長的產品。
記者：面對復雜的標簽信息，消費者如何快速解碼？
楊珍：市售的輕食產品中，部分標簽信息較為復雜，消費者在選擇時應優先注意能量單位換算，即千焦(kJ)與千卡(kcal)的換算（1kcal≈4.184kJ），例如標注2000kJ等同于478kcal；同時要關注營養素參考值，單份鈉含量NRV%超過30%即屬高鈉食品，高血壓人群不宜食用；應注意查看標簽信息中的配料表一欄，盡量選擇添加劑較少的產品，可選擇帶有低GI認證及綠色食品標志的產品。
記者：消費者如何在家制作輕食？
楊珍：除了在外購買輕食外，消費者還可以在家中自制輕食，家庭制作在保證了食材新鮮的同時，也大幅降低了成本。
輕食的烹飪方式主要有涼拌、水煮、蒸等。在制作輕食的過程中既要減少營養素的流失，更要保障食品安全。并不是所有的蔬菜都適合生食，如扁豆、刀豆等蔬菜生吃會引起惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀，嚴重者會導致食物中毒，危害身體健康。
輕食并不是生冷飲食，溫沙拉有時更為健康，更不是無脂飲食，在制作輕食時可科學地加入適量脂質食物，如每日可攝入15ml亞麻籽油，以更好地幫助脂溶性維生素的吸收。（ 本報記者 曹翀）
【責任編輯 陳暢 實習生 翟培辰】
