確保飲食安全 從細節做起
發布時間: 2025-02-25 10:38:52 來源：本站
檢測員正在進行陰離子合成洗滌劑項目的檢測
餐具作為我們日常生活中不可或缺的一部分，其清潔與消毒直接關系到我們的飲食安全和健康。餐具清洗消毒不合格不僅會導致細菌滋生，還可能引發食源性疾病。
國家洗消標準GB 14934-2016《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》明確規定了餐具清洗消毒的具體要求。標準要求餐具在清洗消毒后，不得檢出大腸菌群、沙門氏菌等有害微生物，同時使用化學消毒法的餐飲具中不得有陰離子合成洗滌劑檢出，游離性余氯含量應小于等于0.03mg/100平方厘米。同時感官上應符合表面光潔,不得有附著物，不得有油、泡沫、異味的要求。這些指標是確保餐具衛生安全的關鍵。
那么，如何正確進行餐具的清洗消毒呢？
餐具清洗要徹底。清洗過程中，應使用合適的洗滌劑和溫熱水（不低于40℃），將餐具表面的食物殘渣和油污清洗干凈。清洗時，可使用表面平滑的百潔布等工具，避免使用易脫落異物的鋼絲球等。清洗完畢后，用清水沖洗干凈，確保餐具表面無洗滌劑殘留。
餐具消毒要規范。消毒手段主要分為物理消毒和化學消毒兩類，煮沸消毒和紅外線消毒柜是常用的物理消毒方法，煮沸消毒時，應將餐具全部浸沒在沸水中，保持100℃煮沸10分鐘或以上；紅外線消毒柜消毒時，控制溫度在120℃以上，保持10分鐘或以上。化學消毒一般使用含氯消毒劑進行消毒，消毒時應嚴格按照使用說明配制消毒液的濃度，并保證餐飲具在消毒液中的浸沒時間符合要求，消毒完成后必須使用自來水反復沖洗，確保除去殘余消毒液。
【責任編輯 陳暢 實習生 翟培辰】
