山西市場網訊 又是一年開學季。近日，長治市市場監管局就2025春季校園食品安全發布提示，以切實保障廣大師生的飲食安全，有效防控校園食品安全風險。
提示指出，壓實主體責任，完善工作機制。學校校長（園長）要切實履行第一責任人責任，完善食品安全管理機構，配齊任命食品安全管理人員。參照《學校食品安全管理制度（模板）》（長市監發〔2024〕86號），建立完善制度機制。制定風險管控清單，全面開展自查整改，落實“日管控、周排查、月調度”機制。
培訓從業人員，確保規范上崗。參照《學校（幼兒園）集中用餐單位食品安全崗位責任制度》（長市監發〔2024〕99號），開展食安知識培訓，提高安全意識，規范操作流程。對從業人員進行健康檢查，確保持有效健康證明上崗。落實晨檢制度，記錄健康情況，杜絕帶病上崗。
依法簽訂合同，確保責任落實。參照《學校食堂采購合同示范文本》等5個示范文本（長市監發〔2024〕85號），依法簽訂承包（委托）經營和大宗食材采購合同，明確雙方權利和義務，確保企業主體責任落實。
徹底清潔消毒，保障食堂衛生。開展一次“地毯式”大掃除，對操作場所和就餐區域進行全面清潔和消殺，確保無雜物、無積水、無積油、無積塵、無霉斑、無蟲害。對餐飲用具嚴格按照《學校食堂餐飲具消毒規范》和《學校食堂和校外供餐單位復用餐飲具清洗消毒工作指引》進行清洗消毒。
全面盤點庫存，清理過期食品。全面清理庫存，及時清理過期和變質的食品及食品原料，對開封長期未使用的食品建議不再使用，要檢查大米、面粉等是否受潮發霉，食用油是否氧化變質，調味料等散裝食品是否在保質期內，冰箱冰柜內的食品是否腐爛變質等，最大限度地減少安全隱患。
檢修設施設備，保障正常運行。對設施設備要全面進行檢查、檢修、校驗和維護保養。冰柜、冰箱要顯示正確的溫度，定期清理冰霜。洗碗機、消毒柜、留樣柜等要按產品使用說明書進行維護，確保效果達到標準。防蠅、防蟲、防鼠和防塵設施要再細查封堵，防止病媒生物的侵入。
嚴格食材管控，杜絕三無食品。嚴格食材采購、進貨查驗、食材檢查、索證索票和查驗檢測報告，杜絕不合格食品和食品相關產品進入食堂。采取分區、分類、分隔、分離、分架等方式，按照貯存條件貯存食品，做好出入庫登記，按照“先入先出”原則管理食材，確保食材全鏈條可追溯。
規范加工制作，確保烹飪安全。參照《長治市學校食堂餐飲服務操作指引》（長市監發〔2024〕84號），規范粗加工、切配、烹飪、備餐、供餐、留樣和添加劑管理等關鍵環節的操作行為，避免食品交叉污染。
引入社會監督，拓寬共治渠道。充分發揮膳食和家長委員會參與校園食安管理的作用，務實落實陪餐制度，廣泛征求意見建議，鼓勵投訴舉報，通過靈活多樣的方式和“互聯網+”先進手段，營造全員抓食安的良好氛圍，引導師生培養良好的飲食習慣，加強校園制止餐飲浪費宣傳，共筑校園食安防線。
強化行政指導，嚴格市場監管。市場監管部門要加強對學校食品安全的行政指導，幫助和督促學校落實主體責任，發現和整改風險隱患。持續完善一校一檔，嚴格開展校園及周邊和供餐企業的監督檢查和宣傳教育，依法查處涉及學校食品安全違法違規行為。（長訊）
【責任編輯 陳暢 實習生 翟培辰】
