王張龍與觀眾互動
“有位西班牙的朋友很喜歡山西面食，想高薪聘請一位年輕的面點師傅來西班牙常駐，您那兒有合適的人選嗎？”2月7日傍晚，王張龍接到一通詢問的電話，類似的電話他今年已經接到不下6通。
“像這樣的工作機會近幾年明顯多了起來。”王張龍掛掉電話眼里帶著欣慰的笑意說。
王張龍是山西省龍須面和刀削面制作技藝代表性傳承人，如今在傳承和弘揚山西面食文化這條道路上已經走過了26年。
26年的時間，王張龍見證了這條道路上的風風雨雨，也記錄了面食文化傳承的變遷。在他的記憶中，那碗往往出現在廚房里、餐桌上看似尋常的面條，沖破了固有的印象從“幕后”走向“臺前”是從2003年開始的。
2003年，在太原舉辦的“國際面食節”上，山西省烹飪餐飲飯店行業協會組織召集數位優秀的面點師傅，將傳統的面食技藝配上山西民樂、鼓點等，通過多人同臺的方式，氣勢磅礴地展示給觀眾，是一場藝術性與觀賞價值、文化價值兼具的盛宴。
自此，善于鉆研的王張龍打開了新思路。用8斤面吹出直徑1.8米的面氣球創造了吉尼斯世界紀錄、用2.5斤的面團拉出16384根龍須面、用獨輪車展示“柳葉乘風下樹梢”般的刀削面表演……
“小面團”在王張龍的手中玩出了新花樣，同時被王張龍帶到了“大舞臺”，讓更多人了解并愛上山西非遺面藝。春節期間也是王張龍越發忙活的時候，今年央視《2025年春節戲曲晚會》《非遺晚會》等節目中便都有著他的身影。
關公情結、關公精神是刻在山西人血脈里的基因，綿延幾千年，融入了晉商文化也滲透到尋常百姓巷陌。歌一首氣吞山河、舞一曲豪情萬丈，王張龍在《非遺晚會》的舞臺上將關公耍大刀的動作與扯面制作技藝相結合，傳承文化的同時進行創新，引得現場觀眾連連稱贊。
世界面食看中國，中國面食看山西。山西面食不僅要走出山西，還要邁向更大的世界。王張龍正是帶著這份情懷與使命一步一個腳印始終在路上。
“一路上有很多感動的瞬間，也是這些瞬間不斷支持鼓勵著我。”王張龍說。
“記得之前在埃及參加活動時，同場的意大利廚師就被我們中國的面藝所震撼，原本他們覺得意大利面食在世界上也算是可圈可點，但當看到我們中國面食后還是不由感嘆。隨后更是邀請我們到意大利駐開羅大使館展示。”王張龍自豪地說。
像類似的故事在這么多年當中可謂比比皆是，一樁樁一件件王師傅可以娓娓道來。聯合國紐約總部、非洲摩洛哥、歐洲西班牙、土耳其、迪拜……不知不覺中王張龍已經帶著這門技藝走過了50多個國家，150多個城市。
飲食無國界。在大家的共同努力下，世界能夠看到更多的山西面食。而這項事業并不是一人可以達成，也不是一代人能夠實現，需要的是代代相傳、生生不息。
王張龍正是如此，走在傳承山西面食文化路上的同時也帶領更多的人加入。數年來，他已經陸續培養出100多位徒弟，并且從未止步。
“主要還是去職業學校研學多一些，面食技藝是藝術也是一門手藝，學會了最起碼不愁養家糊口。”王張龍語重心長地說，“我還會去一些小學給小朋友表演，其實小孩子對我們面食也很感興趣的，好奇地摸一摸捏一捏面團，在他們的心中同樣種下了一粒種子。”
路漫漫其修遠兮。但這項國家級非遺項目有了越來越多年輕人的加入一定會讓更多人所熟知，也必然“面”向世界煥發出新的生機。（見習記者 高皓月文/圖）
【責任編輯 陳暢 實習生 翟培辰】
